100 Câu Đố Hay Rèn Trí Tưởng Tượng Cho Bé Mầm Non

Thường xuyên chơi đố với trẻ không chỉ giúp trẻ vui vẻ, gắn kết tình cảm mẹ con mà còn kích thích não bộ phát triển, cũng như tăng khả năng ghi nhớ, tập trung ở trẻ. Dưới đây là 100 câu đố vui về các thể loại, mẹ hãy chơi cùng bé mỗi ngày nhé!

I. CÁC CÂU ĐỐ VỀ CON VẬT

1. Con gì đuôi ngắn tai dài
Mắt hồng lông mượt
Có tài chạy nhanh
Là con gì? (Đáp án: Con thỏ)
2. Thường nằm đầu hè
Giữ cho nhà chủ
Người lạ nó sủa
Người quen nó mừng
Là con gì? (Đáp án: Con chó)
3. Con gì kêu “Vít ! Vít! “
Theo mẹ ra bờ ao
Chẳng khác mẹ tí nào
Cũng lạch bà, lạch bạch
Là con gì? (Đáp án: Con vịt con)

4. Con gì ăn cỏ
Đầu có 2 sừng
Lỗ mũi buộc thừng
Kéo cày rất giỏi (Đáp án: Con trâu)
5. Thường nằm đầu hè
Giữ nhà cho chủ
Người lạ nó sủa
Người quen nó mừng (Đáp án: Con chó)
6. Con gì chân ngắn
Mà lại có màng
Mỏ bẹt màu vàng
Hay kêu cạp cạp? (Đáp án: Con vịt)
7. Con gì mào đỏ
Gáy ò ó o…
Từ sáng tinh mơ
Gọi người thức giấc? (Đáp án: Con gà trống)
8. Con gì quang quác
Cục tác cục te
Đẻ trứng tròn xoe
Gọi người đến lấy. (Đáp án: Con gà mái)
9. Cái mỏ xinh xinh
Hai chân tí xíu
Lông vàng mát dịu
“”Chiếp! Chiếp!” suốt ngày (Đáp án: Con gà con)
10. Chỉ ăn cỏ non
Uống nguồn nước sạch
Mà tôi tặng bạn
Rất nhiều sữa tươi (Đáp án: Con bò)
11. Con gì hai mắt trong veo
Thích nằm sưởi nắng, thích trèo cây cau (Đáp án: Con mèo)
12. Tôi vốn rất hiền lành
Thường ăn lá, rau thôi
Bộ lông tôi dày, xốp
Làm thành len tặng người (Đáp án: Con cừu)
13. Con gì ăn no
Bụng to mắt híp
Mồm kêu ụt ịt
Nằm thở phì phò (Đáp án: Con heo)
14. Con gì bốn vó
Ngực nở bụng thon
Rung rinh chiếc bờm
Phi nhanh như gió?(Đáp án: Con ngựa)
15. Con gì kêu “be be”
Đầu có đôi sừng nhỏ
Thích ăn nhiều lá, cỏ
Mang sữa ngọt cho người (Đáp án: Con dê)

16. Tên cũng gọi là gà
Thân hình lại cao to
Dưới cổ có bìu da
Đuôi xòe như công múa?(Đáp án: Con gà tây)
17. Con trai và đàn ong có điểm gì khác nhau?
(Đáp án: Con trai là con vật sống dưới nước, còn đàn ong sống trên cây)
18. Thân em nửa chuột nửa chim
Ngày treo chân ngủ, tối tìm mồi bay
Trời cho tai mắt giỏi thay
Tối đen tối mịt cứ bay vù vù?
Là con gì? (Đáp án: Con dơi)
19. Bốn cột tứ trụ
Người ngự lên trên
Gươm bac hai bên
Chầu vua thượng đế
Là con gì? (Đáp án: Con voi)
20. Cổ cao cao, cẳng cao cao
Chân đen cánh trắng ra vào đồng xanh
Cảnh quê thêm đẹp bức tranh
Sao đành chịu tiếng ma lanh nhử mồi?
Là con gì? (Đáp án: Con cò)
21. Bốn cây cột đình
Hai đinh nhọn hoắt
Hai cái lúc lắc
Một cái tòng teng
Trùng trục da đen
Lại ưa đầm vũng?
Là con gì? (Đáp án: Con trâu)
22. Mình bằng hạt gạo
Mỏ bằng hạt kê
Hỏi đi đâu về?
Đi làm thợ mộc.
Là con gì? (Đáp án: Con mọt)

23. Bốn con chung một vần cờ (c). Hỏi:
Con gì bơi lượn giỏi nhanh? (Đáp án: Con cá)
Con gì đi dọc lại thành đi ngang? (Đáp án: Con cua)
Con gì khiêu vũ giỏi giang? (Đáp án: Con công)
Con gì đi, đứng, nằm hang cứ ngồi? (Đáp án: Con cóc)

24. Con gì ở dưới nước
Tính hài hước
Thích làm trò
Đâu phải lợn phì, ngủ kĩ, ăn no
Sao Trư Bát Giới đến thăm dò bà con? (Đáp án: Con cá heo)
25. Con gì cứ mải táp ruồi?
Là còn gì? (Đáp án: Con cóc hoặc con ếch)
26. Ở nơi cao nhất trên đầu
Chẳng đen như tóc, lại màu đỏ tươi
Lúc khỏe đẹp như mặt trời
Đến khi đau yếu màu tươi xám dần
Là cái gì? (Đáp án: Cái mào của con gà trống)
II. CÁC CÂU ĐỐ VỀ ĐỒ VẬT, SỰ VẬT, CÂY CỐI

1. Con gì ăn lửa với nước than? (Đáp án: Con tàu)

Con tàu

2. Cái gì bằng cái vung, vùng xuống ao.
Đào chẳng thấy, lấy chẳng được? (Đáp án: Mặt trăng)
3. Cái gì trong trắng ngoài xanh
Trồng đậu trồng hành rồi thả heo vào? (Đáp án: Bánh chưng)
4. Con gì chở được miếng gỗ lớn nhưng không chở được hòn sỏi?
(Đáp án: Con sông)
5. Cái gì đánh cha, đánh má, đánh anh, đánh chị, đánh em?
(Đáp án: Bàn chải đánh răng)
6. Giữa lưng trời có vũng nước trong
Cá lòng tong lội không tới, con ong chẳng vào?
Là trái gì? (Đáp án: Trái dừa)
7. Một mẹ mà đẻ bốn con
Con thời ba tuổi, mẹ còn có hai
Là gì? (Đáp án: Chân tay)
8. Hạt gieo tới tấp
Rãi đều khắp ruộng đồng
Nhưng hạt gieo chẳng nảy mầm
Ðể bao hạt khác mừng tầm mọc xanh
Là hạt gì? (Đáp án: Hạt mưa)
9. Thân em xưa ở bụi tre.
Mùa đông xếp lại mùa hè mở ra.
Là cái gì?(Đáp án: Quạt giấy)
10. Lịch nào dài nhất?
(Đáp án: Lịch sử)
11. Vừa bằng thằng bé lên ba
Thắt lưng con chạy ra ngoài đồng
Là gì? (Đáp án: Bó mạ)
12. Con gì có thịt không xương
Dầm trong nắng dãi, mưa tuôn chẳng nề
Hiên ngang đọ sức thủy tề
Giữ cho đồng ruộng bốn bề xanh tươi
Là con gì?(Đáp án: Con đê)
13. Anh bên kia sông, em bên này sông
Anh đuổi cùng vòng, chẳng bắt được em.
Là cái gì? (Đáp án: Cối xay)
14. Cây khô một lá bốn năm cành
Đường đi khúc khuỷu nhọc tay anh
Gặp kẻ tiểu nhân buồn chẳng nói
Chờ người quân tử mới dương danh
Là cái gì? (Đáp án: Cây đàn)
15. Cái gì mà đi thì nằm, đứng cũng nằm, nhưng nằm lại đứng?
Là cái gì?(Đáp án: Bàn chân)
16. Trên hang đá, dưới hang đá
Giữa có con cá thờn bơn
Là cái gì?(Đáp án: Cái miệng)
17. Tôi ăn trước, tôi lại ăn thừa
Ngày ngày giúp chúa hầu vui nhọc nhằn.
Là cái gì? (Đáp án: Đầu bếp)

Đầu bếp

18. Ở nhằ bằng tựa bắp tay
Ra ngoài bành trướng to tày cái nia
Là cái gì? (Đáp án: Cái dù)
19. Mình rồng, đuôi phụng le te
Mùa đông ấp trứng, mùa hè nở con
Là cây gì? (Đáp án: Cây cau)
20. Hai mẹ sinh ba chục con
Ở chung nhà mà còn sinh sự đánh nhau
Đánh nhau thì đánh trên đầu
Thiên hạ chạy tới coi lâu nó mòn
Là gì? (Đáp án: Cờ tướng)
21. Vốn xưa ở đất sinh ra
Mà ai cũng gọi tôi là con quan
Dốc lòng việc nước lo toan
Đầy vơi cũng mặc thế gian ít nhiều
Là cái gì? (Đáp án: Cái ấm bằng đất nung)
22. Chẳng lợp mà thành mái
Chẳng cấy mà mọc đều
Già thì trắng phau phau
Non thì đen kin kít
Là gì? (Đáp án: Mái tóc)
23. Xã đông nhất là xã nào?
(Đáp án: Xã hội)
24. Con đường dài nhất là đường nào?
(Đáp án: Đường đời)
25. Quần rộng nhất là quần gì?
(Đáp án: Quần đảo)
26. Con gì đập thì sống, không đập thì chết?
(Đáp án: Con tim)
27. Bốn chân đạp đất từ bi
Đã ăn chén sứ, ngại chi chén sành
Là gì?(Đáp án: Tủ đựng chén bát)

28. Bỏ ngoài nướng trong, ăn ngoài bỏ trong là gì? (Đáp án: Bắp ngô)
III. CÁC CÂU ĐỐ MẸO (Lưu ý các câu đố này dành cho các bé từ 6 tuổi trở lên)
1. Bệnh gì bác sĩ bó tay? (Đó là bệnh… gãy tay)
2. Có 1 đàn chim đậu trên cành, người thợ săn bắn cái rằm. Hỏi chết mấy con? (Đáp án: Rằm là 15, nghĩa là chết 15 con)
3. Nắng ba năm tôi không bỏ bạn, mưa 1 ngày sao bạn lại bỏ tôi là cái gì? (Đáp án: Đó là cái bóng của mình)
4. Trên nhấp dưới giật là đang làm gì? (Đáp án: Đó là đang câu cá)
5. Con gấu trúc ao ước gì mà không bao giờ được? (Đáp án: Gấu trúc chỉ có 2 màu trắng đen nên nó ao ước được chụp hình màu)

Gấu trúc
6. Nếu chỉ có một que diêm, trong một ngày mùa đông giá rét, bạn bước vào căn phòng có một cây đèn, một bếp dầu, và một bếp củi, bạn thắp gì trước tiên? (Đáp án: Que diêm)
7. 2 con vịt đi trước 2 con vịt, 2 con vịt đi sau 2 con vịt, 2 con vịt đi giữa 2 con vịt. Hỏi có mấy con vịt? (Đáp án: 4 con)
8. Con gì không gáy ò ó o mà người ta vẫn gọi là gà? (Đáp án: Gà con và gà mái)
9. 2 người: 1 lớn, 1 bé đi lên đỉnh một quả núi. Người bé là con của người lớn, nhưng người lớn lại không phải cha của người bé, hỏi người lớn là ai? (Đáp án: Mẹ)
10. Tại sao con chó không cắn được đuôi của mình? (Đáp án: Vì đuôi nó không đủ dài)
11. Bên trái đường có một căn nhà xanh, bên phải đường có một căn nhà đỏ. Vậy, nhà trắng ở đâu? (Đáp án: Ở Mỹ)
12. Trong 1 cuộc thi chạy, nếu bạn vượt qua người thứ 2 bạn sẽ đứng thứ mấy?(Đáp án: Thứ 2)
13. Con trai có gì quý nhất? (Đáp án: Ngọc trai)

Cái quý nhất của con trai là ngọc trai
14. Núi nào mà bị chặt ra từng khúc? (Đáp án: Thái Sơn. Vì "thái" có nghĩa cắt, chặt ra)
15. Cái gì đen khi bạn mua nó, đỏ khi dùng nó và xám xịt khi vứt nó đi? (Đáp án: Cục than)
16. Có một cây cầu có trọng tải là 10 tấn, có nghĩa là nếu vượt quá trọng tải trên 10 tấn thì cây cầu sẽ sập. Có một chiếc xe tải chở hàng, tổng trọng tải của xe 8 tấn + hàng 4 tấn = 12 tấn. Vậy đố các bé làm sao bác tài qua được cây cầu này (Không được bớt hàng ra khỏi xe)? (Đáp án: Bác tài cứ đi qua thôi, còn xe thì ở lại)
17. Bạn có thể kể ra ba ngày liên tiếp mà không có tên là thứ hai, thứ ba, thứ tư, thứ năm, thứ sáu, thứ bảy, chủ nhật? (Đáp án: Hôm qua, hôm nay và ngày mai)
18. Câu đố: Vua gọi hoàng hậu bằng gì? (Đáp án: Bằng mồm (miệng)
19. Nhà Lan có 3 anh em, người anh đầu tên là Nhất Hào, người thứ hai tên là Nhị Hào. Hỏi người thứ 3 tên gì? (Đáp án: Lan là người thứ 3)
20. Tại sao có những người đi taxi nhưng sao họ lại không trả tiền? (Vì họ là tài xế taxi đó)
21. Có một cây lê có 2 cành, mỗi cành có 2 nhánh lớn, mỗi nhánh lớn có 2 nhánh nhỏ, mỗi nhánh nhỏ có hai cái lá, cạnh mỗi cái lá có hai quả. Hỏi trên cây đó có mấy quả táo??? (Đáp án: Không có quả táo nào vì lê không thể ra quả táo nào trên cây được)
22. Có một rổ táo, trong rổ có ba quả, làm sao để chia cho 3 người, mỗi người một quả mà vẫn còn một quả trong rổ??? (Đáp án: Đưa cho 2 người đầu mỗi người 1 quả. Còn 1 quả trong rổ đưa nguyên cả cái rổ đựng quả táo cho người còn lại thì 3 người mỗi người đều có 1 quả, và cũng có 1 quả trong rổ)
23. Nơi nào có đường xá, nhưng không có xe cộ; có nhà ở, nhưng không có người; có siêu thị, công ty… nhưng không có hàng hóa… Đó là nơi nào??!! (Đáp án: Trong bản đồ)
24. Có 1 con trâu. Đầu nó thì hướng về hướng mặt trời mọc, nó quay trái 2 vòng sau đó quay ngược lại sau đó lại quay phải hay vòng hỏi cái đuôi của nó chỉ hướng nào? (Đáp án: Chỉ xuống đất)

QUẢ ÓC CHÓ LÀ GÌ ? MUA HẠT ÓC CHÓ Ở ĐÂU TỐT ?

1. Quả óc chó là gì?

Quả óc chó có tên tiếng Anh là Walnuts hay quả Hồ Đào (Juglans regiaL) – là một họ thực vật có hoa bao gồm các loại cây thân gỗ trong bộ Dẻ (Fagales). Về xuất xứ, loại quả này được trồng chủ yếu ở California walnuts – Mỹ (USA), Nga, Canada, Trung Quốc.

Thậm ở một số tỉnh miền núi phía bắc ở Việt Nam cũng có quả óc chó Việt Nam, ở nước ta loại quả này khá hiếm, có kích thước nhỏ như hạt nhãn nhưng ở các nước như Mỹ, Nga, Nhật hoặc Châu Âu thì khá phổ biến vì nó được coi là một loại “siêu thực phẩm” hay loại “quả thần” vì tác dụng vô cùng lớn của nó.

Quả óc chó là gì?  Quả óc chó là “thần dược” của sức khỏe Về lợi ích, hạt óc chó chứa axit béo Omega-3, giàu chất xơ, vitamin B, magiê, vitamin E giúp bảo vệ hệ tim mạch và giữ gìn sức khỏe cho não bộ.

2. Thành phần dinh dưỡng của quả óc chó:

3. Đối tượng khuyên dùng quả óc chó:

• Đặc biệt Bà bầu
• Thai nhi, trẻ em
• Phụ nữ đang cho con bú
• Vợ chồng hiếm muộn
• Người già đau yếu
• Bệnh nhân tiểu đường
• Bệnh nhân ung thư
• Người ăn uống thất thường
• Người muốn bổ sung dinh dưỡng hàng ngày.

4. Cách dùng hạt óc chó hiệu quả:

• 2 ngày đầu : 2 quả/ngày, ngày thứ 3 trở đi : 6 quả/ngày
• Ăn đều cả ngày, tốt nhất ăn dặm giữa buổi – như bữa phụ
• Ăn kiên trì trong 12 tuần, sau đó có điều kiện thì duy trì
• Nam giới cải thiện chất lượng tinh trùng: Dùng khoảng 75g/ngày
• Bóc vỏ và sử dụng bình thường hoặc cho vào lò vi sóng ở 16000C rồi ăn sẽ ngon hơn
• Thời hạn sử dụng: 8 – 12 tháng, bảo quản nơi khô ráo, tốt nhất là trong tủ mát

5. Cách bảo quản hạt óc chó đúng cách:

Lời khuyên đầu tiên rất đơn giản, đó là bạn mua quả óc chó nguyên vỏ. Thật là tốt khi bạn vẫn giữ quả óc chó nguyên vỏ bởi lớp vỏ sẽ bảo vệ quả óc chó để giữ được hương vị ngon và tốt nhất.

Đối với quả óc chó đã tách vỏ, có 2 điều bạn nên làm. Điều quan trọng là bạn cần bảo vệ nó khỏi tác động của không khí và nhiệt độ nóng. Vì vậy chúng ta có thể đặt nó trong một chiếc hộp đậy kín, trông hấp dẫn mà nhìn lại đẹp, hoặc đơn giản để nó trong một chiếc túi đóng mép dày dặn. Bảo vệ chúng khỏi sức nóng bằng cách cho vào tủ lạnh, hoặc tốt hơn là cho vào tủ đông. Hãy ghi nhớ rằng túi đóng mép sẽ dễ dàng đặt trong tủ đông hơn là hộp kín, và khi đã đông chúng sẽ không bị dính vào nhau. Khi cần dùng đến, bạn chỉ cần lấy chúng ra, cho vào lò nướng, sau đó là ăn và cùng thưởng thức.

• Xem thêm => Tác dụng của quả óc chó
• Xem thêm => Mua quả óc chó ở đâu ?
• Xem thêm => Tổng hợp các loại óc chó hiện nay

Làm sữa thơm mát từ hạt óc chó và hạnh nhân (chi tiết)

Ly sữa thơm, mát, ngọt, béo sẽ là thứ đồ uống cực ngon cho những ngày nóng đấy!

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 50g hạnh nhân
- 50g óc chó
- 15g đường phèn

Đến phần hành động này >:D<:

Bước 1:
- Cắt hạnh nhân làm đôi, giã nhuyễn óc chó.

Bước 2:
- Cho phần hạt vừa xay vào máy làm sữa đậu nành.

Bước 3:
- Thêm nước vào đến vạch cho sẵn của máy. Bật máy làm sữa ở chế độ làm ngũ cốc nhé!
Mách nhỏ: Nếu không có máy làm sữa bạn có thể làm với máy xay sinh tố bằng cách cho hạt hạnh nhân và quả óc chó vào máy xay sinh tố, châm từ từ khoảng 600ml nước vào rồi xay mịn. Sau đó, đổ phần nước vừa xay vào nồi, thêm một chút nước nữa, khuấy đều rồi lọc qua vải, đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút là được.

Bước 4:
- Nghiền nhỏ đường phèn rồi cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút

Bước 5:
- Sau đó, bạn cho sữa qua rây lọc để lấy nước.

Bước 6:
- Cuối cùng, bạn cho đường phèn vào, khuấy đều lên. Nếu thích uống đá bạn cũng có thể cho đá viên vào cho mát nhé!

Món sữa hạnh nhân óc chó thơm thật thơm đã hoàn thành rồi!

Thêm một món sữa ngon ngon cho bạn trổ tài nữa này!

Hương vị thơm bùi của hai loại hạt này sẽ làm món sữa của mình thêm phần hấp dẫn.

Giá trị dinh dưỡng của hạt quinoa | Tài liệu công bố bởi FAO/WHO/UN

Năm 2011, FAO (Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc) xuất bản ấn phẩm “Quinoa: an ancient crop to contribute to world food security”  nhằm nâng cao nhận thức toàn cầu về giá trị dinh dưỡng của hạt quinoa cũng như lợi ích sức khỏe tuyệt vời của nó. Ấn bản là kết quả của sự tham gia đóng góp của rất nhiều nhà nghiên cứu và bảo trợ từ các tổ chức uy tín trên thế giới như FAO (Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc), WHO (Tổ chức Y Tế Thế Giới), UN (Liên Hợp Quốc). RaboMark xin gửi lại bạn đọc bản dịch chương 2 của ấn bản “Giá trị dinh dưỡng của hạt quinoa” để mọi người có một góc nhìn rõ ràng hơn về hạt quinoa cũng như tiềm năng của hạt diêm mạch trong tương lai.

---

Lợi ích độc đáo của quinoa do giá trị dinh dưỡng cao của nó. Hàm lượng protein của quinoa dao động từ 13,81 đến 21,9% tùy thuộc vào giống. Do giàu hàm lượng axit amin thiết yếu trong protein, quinoa được xem là thực phẩm có nguồn gốc thực vật duy nhất cung cấp đủ các axit amin thiết yếu, tiệm cận các tiêu chuẩn dinh dưỡng của con người do FAO thiết lập. Về vấn đề này Risi (1993) ghi nhận rằng sự cân bằng các axit amin thiết yếu trong protein quinoa là tốt hơn lúa mì, lúa mạch và đậu nành, tương đương với protein sữa. Trong bảng 1 là so sánh giá trị các thành phần dinh dưỡng giữa quinoa là thực phẩm thiết yếu.

So sánh thành phần dinh dưỡng của diêm mạch với một số thực phẩm (%)

Nguồn: Báo cáo Agrifood, 2009, MDRT-Bolivia

 

Thành phần dinh dưỡng và giá trị chức năng

Có số nhóm người rất quan tâm tăng cường hàm lượng đạm (protein) chất lượng cao trong bữa ăn, đặc biệt là nhóm người hầu như không ăn thịt động vật và cần hấp thu đạm từ ngũ cốc, các loại đậu và các loại khác. Thậm chí ngay khi lượng năng lượng nạp vào là vừa đủ, thì lượng thiếu hụt protein thiết yếu (Axit amin thiết yếu – EAA) cũng có thể dẫn đến tăng tỉ lệ suy dinh dưỡng

Một trong những đặc điểm đổi bật của quinoa đó là hạt của nó, lá và hoa là nguồn giàu protein chất lượng. Trong đó chất lượng dinh dưỡng trong hạt của nó là đáng chú ý nhất bởi hàm lượng và chất lượng protein.
Quinoa (diêm mạch) rất giàu lysine and các axit amin gốc sulfur trong khi đó hầu hết các ngũ cốc khác đều thiếu hụt loại những axit amin (cấu thành nên protein) này
Tuy nhiên mặc dù có hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra các sản phẩm bột thô chưa sơ chế (raw unwashed flour) quinoa không có chứa đầy đủ các axit amin này bởi vì chúng chứa các chất ức chế tác động vào quá trình phân giải sinh học các chất dinh dưỡng. Những chất này gọi là saponin.

Quinoa chứa 1 lượng rất cao tổng lượng chất xơ thực phẩm (Total Dietary Fibre), làm cho nó trở thành thực phẩm lý tưởng để giải độc cơ thể, loại bỏ chất thải, chất độc có thể ảnh hưởng xuất đến cơ thể. Diêm mạch cũng tạo ra cảm giác no. Các loại ngũ cốc thông thương hay đặc biệt là quinoa có khả năng hấp thụ nước nên sẽ nằm trong dạ dày lâu hơn.

Protein

Việc so sánh giá trị dinh dưỡng được thực hiện giữa quinoa, lúa mì và ngô có thể thấy rằng các báo cáo đều cho giá trị protein, chất béo và chất xơ của quinoa cao hơn so 3 loại ngũ cốc kể trên ((Rojas và cộng sự, 2010a)
Các tài liệu nghiên cứu về dinh dưỡng cho con người chỉ ra rằng chỉ có 4 loại amino axit quyết định chất lượng bữa ăn của con người. Những amino axit này bao gồm lysine, methionine, threonine and tryptophan. Do đó khi so sánh lượng amino axit cần thiết cho cơ thể con người giữa gạo, lúa mì và quinoa thì quinoa có hàm lượng vượt trội, ví dụ: Hàm lượng lysin trong quinoa là 5.6g / 16 grams nito khi so sánh với gạo (3.2g) and lúa mì 2,8 grams (Ref: http://quinua.pe/wp-content/uploads/2013/02/FoodreviewRitva.pdf)

Ở một số khu vực, người dân loại bỏ lớp vỏ đắng bằng cách sấy khô và rửa sạch. Quá trình rang với nhiệt khô được sử dụng bởi một số công ty để loại bỏ lớp vỏ đắng chứa saponin bao bọc (Tapia, 1997). Sau khi rang các hạt quinoa có màu nâu là biểu hiện của sự giảm lượng đường trong quinoa gây ra phản ứng Maillard. Lysine ở dạng này không phải là hữu ích sinh học (nó mất đi giá trị dinh dưỡng của nó).

Hạt quinoa có hàm lượng protein cao trong khoảng 16-20% khối lượng, có chứa tất các các axit amin bao gồm cả những loại thiết yếu (EAA) – loại protein cơ thể con người không tự tổng hợp được mà bắt buộc phải nạp qua thức ăn bên ngoài. Protein của hạt quinoa đáp ứng các yêu cầu về axit amin được đề nghị cho trẻ em ở lứa tuổi mẫu giáo, trẻ em cấp 1 và người lớn (FAO / WHO / UNU, 1985). Tuy nhiên, quan trọng hơn ở đây chính là chất lượng của những loại protein này. Protein Quinoa chủ yếu là các loại albumin và globulin

Chúng có 1 sự cân bằng về thành phần các axit amin thiết yếu giống như thành phần protein trong sữa bò. Ngoài ra các nhà khoa học cũng phát hiện ra lá quinoa cũng giàu protein thêm vào đó là can-xi, phốt-pho và sắt. 100 g quinoa chứa gấp 5 lần lysine, hơn 2 lần isoleucine, methionine, henylalanine, threonine, valine và gấp nhiều lần leucine so với 100 grams lúa mì. Ngoài ra quinoa còn cao hơn lúa mỳ, trong một số trường hợp gấp 3, với lượng histidine, arginine, alanine và glycine cũng như chứa amino axit không có trong lúa mì như proline, axit aspartic, axit glutamic, cysteine, serine và tyrosine (axit amin không thiết yếu).

Sự giàu protein độc đáo của quinoa mang lại rất nhiều lợi ích về mặt y học. Chính vì có chứa rất cao lysine trong khi gạo, yến mạch, lúa mì, kê và vừng lại chứa rất thấp.. Lysine  tăng cường chức năng miễn dịch bằng cách hỗ trợ trong việc hình thành các kháng thể, thúc đẩy chức năng dạ dày hỗ trợ trong việc sửa chữa tế bào, tham gia quá trình trao đổi chất của các axit béo, giúp hấp thụ canxi và vận chuyển, và cùng với vitamin C- thậm chí có thể làm chậm hoặc ngăn ngừa ung thư di căn.

Đối với Isoleucine, leucine và valine, những amin này cùng tham gia vào quá trình sản xuất năng lượng cho cơ bắp, cải thiện rối loạn thần kinh cơ, ngăn ngừa tổn thương gan và cân bằng lượng đường trong máu và nhiều chức năng khác.

Methionine được sử dụng bởi gan để sản xuất s-adenosine-methionine, một chất có hiệu quả đặc biệt trong điều trị bệnh gan, trầm cảm, viêm xương khớp, rối loạn thần kinh, Đau cơ và mệt mỏi mạn tính và rất nhiều các bệnh khác.

Nó cũng hoạt động như một tác nhân giải độc mạnh mẽ mà Làm giảm đáng kể mức độ kim loại nặng trong cơ thể và tạo ra sự sức đề kháng chống lại các gốc tự do (oxi hóa)

Quinoa cũng chứa 1 lượng đáng quan tâm phenylalanine (chất kích thích não và thành phần chính của các chất dẫn truyền thần kinh thúc đẩy sự tỉnh táo và giảm đau và trầm cảm và các chức năng khác), threonine (tham gia vào quá trình giải độc gan, tham gia vào quá trình hình thành collagen và elastin, và tạo điều kiện cho việc hấp thu các chất dinh dưỡng khác) và tryptophan (tiền chất của chất dẫn truyền thần kinh serotonin, đã được sử dụng thành công trong giả quyết các trường hợp trầm cảm, căng thẳng, lo lắng, mất ngủ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế.
Với những loại amino axit không thiết yếu (amino axit cơ thể có thể tự tổng hợp), quinoa chứa nhiều hơn gấp ba lượng triplehistidine trong lúa mì, một chất rất cần thiết cho trẻ sơ sinh bởi vì trẻ em không tự tổng hợp được đến khi trưởng thành vì vậy chất này nên được hấp thu qua thức ăn cho bé.đặc trong thời kì tăng cân. Triplehistidine cũng có khả năng chống viêm và tăng cường hệ miễn dịch cho bé.

Xem thêm: Lợi ích của diêm mạch với sức khỏe của trẻ nhỏ

Trong khi đó, Arginine cũng được coi là một amino axit thiết yếu trong giai đoạn ẵm ngửa, trẻ nhỏ và thanh thiếu niên bởi vì nó kích thích sản sinh hóc-môn (hormone) cũng như là sự hoạt động của tuyến ức và kháng thể (Lympho T), tham gia vào sự phát triển cơ, sửa chữa bảo vệ và giải độc gan.

Alanine là nguồn năng lượng cho cơ bắp, não và hệ thần kinh và glycine hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh dị thường não và là một bộ điều chỉnh chức năng vận động của các bộ phần khác. Thêm vào đó amino axit proline mà các loại ngũ cốc khác (ví dụ lúa mì) không chứa, góp phần trong việc sửa chữa, rất cần thiết trong viêc chữa lành các vết thương, vết loét, hiệu quả trong việc điều trị trường hợp bị bất lực và lãnh đạm, bảo vệ tim mạch và kết hợp cùng với lysine và vitamin C để phòng ngừa hoặc hạn chế ung thư di căn

Các axit amin khác có trong quinoa nhưng không phổ biến ở các loại ngũ cốc khác như là aspartic (cải thiện chức năng gan và rất cần thiết cho việc duy trì hệ thống tim mạch), Axit glutamic (tham gia vào việc sản xuất năng lượng cho não và những hoạt động quan trọng như học tập, ghi nhớ và tăng cường sự dẻo dai của tế bào thần kinh), cysteine (bảo vệ gan bằng cách hấp thụ kim loại nặng có hại và tạo điều kiện cho việc loại bỏ chúng ra ngoài, tiêu diệt các gốc tự do và tăng cường hệ miễn dịch, serine (dưỡng ẩm tự nhiên) và tyrosine (có tác dụng chống stress và đóng một vai trò cơ bản trong việc giảm bớt chứng trầm cảm và lo lắng, trong số các chức năng khác)

Khả năng tiêu hóa protein hoặc tính khả dụng sinh học (khả năng tiêu hóa thực sự ) của amino axit quinoa khác nhau tùy thuộc vào chủng loại và cách thức chế biến. Các nghiên cứu so sánh (FAO / WHO, 1991) sử dụng phương pháp cân bằng ở chuột đánh giá các tiêu chuẩn về khả năng tiêu hóa thực sự của protein trong ba phạm vi: khả năng tiêu hóa cao từ 93 đến 100% đối với thực phẩm động vật và phân lập protein đậu nành; Tỷ lệ tiêu hóa trung bình từ 86 đến 92% đối với gạo đánh bóng, lúa mì nguyên chất, bột yến mạch và bột đậu nành, và tỷ lệ tiêu hóa thấp là 70 đến 85% đối với ngô và các loại xung khác nhau bao gồm đậu và đậu lăng. Theo phân loại này, ngũ cốc quinoa ở vị trí thứ ba, tức là có tỷ lệ tiêu hoá thấp (Ayala và cộng sự, 2004).

Chất béo

Cần nhấn mạnh rằng quinoa có chứa hàm lượng dầu khá cao, một trong những đặc điểm chưa được nghiên cứu sâu rộng, làm cho nó có thể là nguồn tiềm năng để sản xuất dầu thực vật (Repo-Carrasco và cộng sự, 2001). Các nghiên cứu thực hiện tại Peru để xác định hàm lượng axit béo của quinoa cho thấy tỷ lệ phần trăm axit béo cao nhất trong dầu là Omega 6 (acid linoleic), 50,24%, rất giống với các giá trị tìm thấy trong dầu mầm ngô, Từ 45 đến 65%. Omega 9 (axit oleic) là thứ hai về lượng, chiếm 26,04% lượng quinoa.

Các giá trị ghi nhận cho Omega 3 (linolenic acid) là 4,77% và axit palmitic chiếm 9,59%. Ngoài ra, một phần nhỏ các axit béo như axit stearic và axit eicosapentaenoic cũng được tìm thấy. Thành phần của các axit béo này rất giống với dầu mầm ngô. Wood và cộng sự (1993) phát hiện ra rằng tổng số axit béo bão hòa của quinoa 11% chủ yếu là axit palmitic. Các axit linoleic, oleic và alpha-linolenic là những axit không bão hòa chủ yếu có nồng độ tương ứng là 52,3, 23,0 và 8,1% tổng số axit béo. Dầu quinoa cũng chứa khoảng 2% erucic acid.

Các nhà nghiên cứu khác (Przybylski et al., 1994) nhận thấy axit béo chính của quinoa là acid linoleic (56%), tiếp theo là oleic axit (21,1%), axit palmitic (9,6%) và axit linolenic (6,7%). Theo các tác giả này, 11,5% axit béo của quinoa là bão hòa. Quinoa giúp làm giảm LDL (hoặc cholesterol xấu) trong cơ thể và tăng HDL (cholesterol tốt) do hàm lượng omega 3 và omega 6. Trong một số trường hợp, 82,71% axit béo trong dầu quinoa không bão hòa (không no).

Trong những thập kỷ gần đây, các axit béo chưa no đã trở nên nổi tiếng vì những tác động có lợi trong cơ thể bằng cách duy trì sự lưu thông của màng lipid. Trong nghiên cứu với 555 loại quinoa từ Bolivia, thấy rằng hàm lượng chất béo dao động từ 2,05 đến 10,88% với mức trung bình là 6,39%. Các kết quả trên cao hơn phạm vi từ 1,8 đến 9,3% do Bo (1991) và Moron (1999) trích dẫn bởi Jacoobsen và Sherwood (2002), những người cho rằng chất béo của quinoa rất có giá trị do nó Tỷ lệ cao các axit béo chưa bão hòa. Những giá trị này từ vi khuẩn quinoa được mong đợi trong việc chiết xuất các loại dầu thực vật tinh chế dùng cho ẩm thực và thẩm mỹ (Rojas et al., 2010)

Carbohidrate

Lượng carbohydrate trong hạt quinoa có chứa từ 58 đến 68% tinh bột và 5% đường, làm cho nó một nguồn năng lượng lý tưởng hấp thụ vào cơ thể một cách từ từ do hàm lượng chất xơ cao (Llorente JR, 2008).

Tinh bột là carbohydrate quan trọng nhất trong tất cả các loại ngũ cốc, chiếm khoảng 60 đến 70% chất khô. Hàm lượng tinh bột Quinoa là 58,1 đến 64,2% (Bruin, 1964). Tinh bột trong thực vật ở dạng hạt. Các dạng hạt của mỗi loài có kích thước và hình dạng đặc trưng. Các hạt tinh bột của quinoa có đường kính 2 μm – nhỏ hơn so với hạt ngũ cốc thông thường. Có rất ít các nghiên cứu về tinh bột của hạt quinoa. Ahamed et al. (1998) đề cập đến tính chất của tinh bột quinoa đó là tinh tính ổn định đông lạnh / tan băng và có khả năng kháng retrogradation. Những tinh bột này có thể khả năng thay thế cho tinh bột đã được biến đổi bằng phương pháp hóa học (Repo-Carrasco và cộng sự, 2001).

Kích thước của các hạt tinh bột quinoa trong các giống Bolivia dao động từ 1 đến 28 μm, Khoảng dao động này có thể được sử dụng để tạo hỗn hợp khác nhau với ngũ cốc và đậu, và thiết lập tính chất chức năng của quinoa (Rojas et al., 2010a).

Chất khoáng

• Canxi: dễ hấp thụ vào cơ thể (hàm lượng gấp 4 lần ngô, 3 lần gạo và nhiều hơn nhiều với lúa mì), diêm mạch giúp ngăn ngừa sự mất canxi và chứng loãng xương. Canxi tham gia vào các chức năng cấu trúc của các mô cứng và mềm trong cơ thể cũng như các quy định về sự truyền dẫn cơ thần kinh các chất kích thích điện và hóa học, bài tiết tế bào và đông máu. Vì vậy canxi là một thành phần thiết yếu của chế độ ăn kiêng. Lượng canxi hàng ngày được khuyến cáo là 400 mg/ ngày cho trẻ từ 6 đến 12 tháng và 1300 mg/ ngày cho người lớn (FAO/WHO, 2000) và được tiêu thụ trung bình từ 800 đến 1000 mg/ ngày.
• Sắt: diêm mạch chứa gấp 3 lần so với lúa mì và 5 lần so với gạo. Ngô thiếu khoáng chất này.
• Kali: chứa gấp 2 lần lúa mì, gấp 4 lần so với ngô và gấp 8 lần gạo.
• Magiê: cũng chứa lượng cao hơn nhiều so với ba loại ngũ cốc khác. Một người đàn ông trưởng thành khoảng 70 kg chứa khoảng 20 đến 28 g magiê và lượng ăn hàng ngày được đề nghị là khoảng 300 đến 350 mg/ ngày cho người lớn (Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia, 1989). Diêm mạch chứa 270 mg/ 100 g chất khô. Magnesium là thành phần và hoạt chất của nhiều enzyme, đặc biệt của các chất chuyển đổi photphat giàu năng lượng. Nó cũng là chất ổn định axit nucleic và màng.
• Phốt pho: Hàm lượng tương tự như lúa mì nhưng cao hơn nhiều so với gạo, và đặc biệt là ngô.
• Kẽm: gần gấp đôi lúa mì và gấp 4 lần so với ngô, trong khi gạo không chứa khoáng chất này. Hàm lượng kẽm của một người đàn ông trưởng thành nặng 70 kg là từ 2 đến 4 g. Kẽm hoạt động trên sự tổng hợp và phân hủy carbohydrate, lipid, protein và axit nucleic. Nếu cơ thể có thể sử dụng 20% kẽm có trong thức ăn, khẩu phần khuyến cáo là 8,3 mg/ ngày (trẻ em dưới 1 tuổi), 8,4 và 11,3 mg/ ngày (trẻ mầm non và trẻ em học đường), 15,5 và 19,5 mg/ ngày ( Thanh thiếu niên) và 14 mg/ ngày (người lớn) (FAO / WHO, 2000). Do đó, một lượng từ 6 đến 20 mg/ ngày là đủ và theo nghĩa này, quinoa cung cấp 4.8 mg/ 100 g chất khô.
• Mangan: gấp đôi gạo và bốn lần ngô. Lúa mì có hàm lượng mangan cao hơn diêm mạch.
• Đồng và lithi: diêm mạch chứa 1 lượng nhỏ 2 chất này (JR Llorente, 2008).

Vitamin

Bảng sau cho thấy hàm lượng vitamin của hạt diêm mạch. Vitamin A quan trọng đối với thị lực, phân biệt tế bào, phát triển phôi thai, đáp ứng miễn dịch, vị giác, thính giác, sự thèm ăn và phát triển, có trong hạt diêm mạch trong khoảng từ 0,12 đến 0,53 mg/ 100 g chất khô (Oslo, 1997).

Vitamin E có tính chất chống oxy hóa và ngăn ngừa sự oxy hóa lipid, góp phần duy trì tính ổn định của cấu trúc màng tế bào và bảo vệ hệ thần kinh, cơ và võng mạc khỏi quá trình oxy hóa. Nhu cầu hàng ngày ở mức 2,7 mg / ngày và trẻ em từ 7 đến 12 tháng là 10 mg / ngày tocopherol alpha hoặc tương đương (FAO/ WHO 2000).

Hàm lượng vitamin trong diêm mạch (mg/ 100g chất khô)

Nguồn: Ruales et al, 1992.

Thiếu vitamin B1 (ngũ cốc, rau, đậu, củ, men, thịt gia súc, sữa, cá và trứng) dẫn tới các vấn đề về tim mạch. Lượng thiamine hàng ngày được khuyến cáo là 0,3 mg/ 1000 kcal cho trẻ từ 7 đến 12 tháng tuổi và 1,2 mg/ ngày đối với người lớn. Thiamine được phân bố trong vỏ hạt của hạt diêm mạch.

Chất xơ thực phẩm

Hàm lượng chất xơ chiếm 6% trọng lượng của hạt quinoa, và lượng quinoa ăn vào sẽ thúc đẩy ruột vận chuyển thức ăn, điều hòa cholesterol, kích thích sự phát triển của hệ thực vật vi khuẩn có lợi và giúp ngăn ngừa ung thư đại tràng. Nó có tỷ lệ phần trăm cao trong tổng lượng chất xơ (TDF), làm cho nó là thực phẩm lý tưởng giúp loại bỏ độc tố và các chất thải có thể làm hại cơ thể. Do đó hoạt động như một màng lọc của cơ thể.

Quinoa tạo ra cảm giác no. Các loại ngũ cốc nói chung, và đặc biệt là quinoa, có khả năng hấp thụ nước và ở lại lâu hơn trong dạ dày và theo cách này, sự no bụng là đạt được với 1 lượng nhỏ hạt ngũ cốc ăn vào

Nguồn gốc và lịch sử phát triển của hạt diêm mạch quinoa

Về nơi cội nguồn của hạt quinoa

Câu chuyện của hạt quinoa bắt đầu từ Bolivian Altiplano, sơn nguyên hùng vĩ ở dãy núi Andes . Ở nơi cao hơn mực nước biến 2 đến 3 dặm này, các Quechua (ngày nay là người Inca) và Aymara (một dân tộc tồn tại trước cả người In-ca) vẫn sinh sống ở nơi thuần hóa và canh tác cây diêm mạch (quinoa) cũng như khoai tây và nhiều loại cây trồng bản địa khác. Có lẽ bạn chưa được bao giờ nghe tới các hạt oca, arracacha, kañawa, isaño, papaliza, và nhiều hơn nữa.

Ảnh: Sơn nguyên Bolivian Altiplano – Source: International Traveller Magazine

Ở phía bắc, xung quanh Hồ Titicaca, bạn sẽ gặp những ngày ấm áp và những đêm lạnh. Độ cao từ 10.000 feet trở lên. Ở đây bạn sẽ quan sát nhiều loại cây trồng và gia súc khác nhau: khoai tây, lúa mạch, đậu lima, cừu, lợn, bò sữa, thậm chí cả chuột lang nhà (nuôi lấy thịt). Bạn có thể thấy một cây quinoa, nhưng bạn sẽ khó có thể tìm thấy một con lạc đà không bướu, mặc dù chúng đã được thuần hóa trong khu vực này.

LLmas được nuôi xung quanh ở hồ Titicaca – Source: Flickr

Du lịch phía Nam và nhiệt độ lạnh và khí hậu khô hơn. Bò và cừu nhường chỗ cho lạc đà không bướu và alpacas. Vùng đất được bao phủ bởi cây bụi và cỏ, mặc dù nếu bạn đi qua vùng núi Sajama, bạn có thể nhìn thấy khu rừng cao nhất thế giới. Thậm chí vẫn còn, cây cối nhỏ bé và còi cọc so với những gì bạn có thể nghĩ đến như một cái cây. Hầu hết các loại cây trồng sẽ không thể phát triển ở đây, nhưng loài lạc đà không bướu vui vẻ sống sót trong thảm thực vật tự nhiên, cũng như họ hàng hoang dã, vicuñas.

Là một du khách, bạn có thể chọn ghé thăm Salar de Uyuni, nơi có những cánh đồng muối lớn nhất thế giới, tạo thành cảnh quan tuyệt vời – nghĩa là biển muối.

Cánh đồng muối Salar de Uyuni – Source: Wikipedia

Ở đây, ở phía Nam Altiplano, gần những cánh đồng muối, nơi người ta phát hiện ra quinoa đang phát triển để xuất khẩu.

Ở những khu vực khác ở Bolivia có thể trồng nhiều loại cây trồng khác nhau và chăn nuôi gia súc có lợi nhuận cao hơn. Nhưng ở đây, có rất ít phát triển. Theo Kerssen, “Quinoa đặc biệt phù hợp với các khu vực có ‘khí hậu khắc nghiệt’ như miền nam Altiplano – có thể chịu được mức độ hạn hán, độ mặn, gió, mưa đá và sương giá, trong đó các loại cây trồng khác sẽ bị hư hỏng. Được đặc trưng bởi lượng mưa rất ít, hơn 200 ngày băng giá mỗi năm và đất nghèo dinh dưỡng.

Quinoa at Salar de Uyunir – Source: Voyages et Passions

Lịch sử của khu vực này, và con người nơi đây, đã được hầu như gắn bó với tài nguyên thiên nhiên và khí hậu. Vào thời kỳ tiền Columbian, người Andean có được chế độ ăn uống cân bằng bằng cách buôn bán rộng rãi với hàng xóm của họ ở các độ cao khác nhau, thường dựa trên quan hệ họ hàng.

Điều này đã bị phá vỡ khi người Tây Ban Nha tìm thấy mỏ bạc gần đó vào năm 1545. Trong những thế kỷ tiếp theo, một tỷ lệ rất lớn của dân số địa phương đã bị giam giữ trong lao động nô lệ trong các mỏ, và nhiều người không bao giờ quay trở lại. Người Tây Ban Nha cũng thiết lập haciendas (đồn điền) ở nhiều nơi trong nước, trong đó người bản xứ trồng để sản xuất lương thực và làm giàu có cho các chủ đất trắng (white landowner). Các đồn tiếp tục tồn tại lâu sau sự độc lập của Bolivia, cho đến cuộc cách mạng Bolivia năm 1952.

Giữa các mỏ khai thác và đồn điền quan hệ họ hàng truyền thống và tổ chức cộng đồng đã bị cắt đứt ở hầu hết ở Bolivia. Tuy nhiên, khí hậu khắc nghiệt và điều kiện nông nghiệp nghèo nàn cho gây khó khăn cho các giống cây trồng châu Âu làm cho quinoa vẫn có thể phát triển mạnh mẽ bên ngoài hệ thống đồn điền.

Trong quãng thời gian này, đất đai được quản lý tập trung. Các đồng cỏ bằng phẳng được sử dụng như một khu chăn thả cho llamas và alpacas, và việc trồng quinoa đã diễn ra trên các sườn núi trên sườn đồi mà Kerssen giải thích là “được phân bổ bởi các cơ quan chức năng địa phượng dựa trên nhu cầu của gia đình”. Hãy nhớ rằng, trước thời kì cơ giới hóa trong nông nghiệp, lượng cung lao động ương ứng với số lượng miệng trong gia đình. Hệ thống quản lý truyền thống này đảm bảo rằng mỗi cánh đồng bị bỏ hoang trong nhiều năm sau khi trồng một vụ quinoa cho phép đất nghèo dinh dưỡng phục hồi dưỡng chất trong đất và ngăn ngừa sâu bệnh.

Trong nhiều thế kỷ và cho đến gần đây, những người bản xứ ở Bolivia thường bị bỏ quên bởi thế giới bên ngoài hoặc bị áp bức bóc lột.. Ngay cả sau khi người thiểu số da trắng ở Bolivia thành lập chính phủ của chính mình, Người dân tộc bản địa vẫn là một tầng lớp dưới ở nước họ. Các thực phẩm bản địa lành mạnh như llama và quinoa được coi là thực phẩm “dơ bẩn” các món ăn truyền thống của người Andes được xem như là một rào chắn trong sự phát triển của đất nước.

Câu chuyện của hạt quinoa hiện đại bắt đầu.

Sự thay đổi đầu tiên bắt đầu vào những năm 1970. Thời điểm chấm dứt  thời kỳ Chiến tranh Lạnh , Hoa Kì bắt đầu giới thiệu hạt giống lai, thuốc trừ sâu, phân bón, thủy lợi và máy kéo ở các nước Nam Bán Cầu.

Kế hoạch ban đầu cho Bolivia, được Mỹ vạch vào cuối những năm 1940, đã không có quá nhiều hi vọng cho những nông dân nghèo ở miền nam Altiplano và môi trường khắc nghiệt mà họ đang sống. Sau cuộc Cách mạng Bolivia năm 1952, chính phủ mới thành công đã thuyết phục Hoa Kỳ họ đã đang đấu tranh chống lại chủ nghĩa cộng sản. Hoa Kỳ đã hỗ trợ họ với số tiền viện trợ khổng lồ. Trong một vài năm viện trợ của Hoa Kỳ chiếm một phần tư ngân sách quốc gia Bolivia. Trong khi Miền Nam Altiplano không nằm trong diện được tập trung hỗ trợ tuy nhiên cũng không bị cắt đứt hoàn toàn. Vào những năm 1970, những máy kéo đầu tiên đã đạt đến vùng trồng quinoa. “Việc giới thiệu chiếc máy kéo này là một thay đổi lớn đối với quinoa và sự chuyển đổi môi trường”, Kerssen ghi nhận.

Có 2 lý do cho sự ghi nhận trên. Thứ nhất, máy kéo không thể hoạt động trên những sườn đồi bậc thang nơi mà quinoa được trồng theo truyền thống, do đó việc sản xuất quinoa chuyển đến các bãi cỏ phẳng, nơi mà các đàn llama theo truyền thống thường thả chăn. Sử dụng sức kéo truyền thống hiệu quả hơn sử dụng máy kéo khi mà máy kéo làm dinh dưỡng trong đất nghèo nàn và thoái hóa. Tuy nhiên điều đó có nghĩa là không được sử dụng máy kéo nhưng đó là là một nhân tố cần cân nhắc khi canh tác trên đất “mỏng manh, cát và đất đỏ núi lửa của miền nam Altiplano, được đặc trưng bởi độ mặn cao, sự khan hiếm chất hữu cơ và khả năng duy trì độ ẩm thấp “, như Kerssen mô tả chúng. Ngoài ra, đất của các sườn đồi phía trước, nơi trước đây quinoa trồng, chứa nhiều đất sét, chất dinh dưỡng và chất hữu cơ hơn là sỏi đá. Vì vậy, máy kéo không chỉ ảnh hưởng tiêu cực đến độ màu mỡ của đất, chúng cũng cần phải di chuyển từ các vùng đất tốt hơn đến những vùng đất tồi tệ hơn.

Trong khi đó, nhập khẩu viện trợ lương thực của Mỹ đã thay đổi chế độ ăn uống quốc gia từ thực phẩm Andestruyền thống sang các sản phẩm lúa mỳ rẻ tiền, được chế biến từ Mỹ. Ngay cả ngày hôm nay, bất cứ ai đến Bolivia cũng sẽ thấy những nhà cung cấp bán những bao bì bánh quy trắng nhỏ trên đường phố. Bạn sẽ rất may mắn nếu bạn tìm thấy bất cứ ai bán chiếc bánh lớn (bánh mì lúa mì), vì nó không phải là tiêu chuẩn. Vào thời điểm đó, khi những máy kéo đầu tiên xuất hiện, Bolivia vẫn cách xa hàng thập kỉ với sự bùng nổ của quinoa. Trong những năm 1980, người dân phải trải qua thời kì mà dưới ảnh hưởng của Hoa Kỳ, chính phủ của họ áp đặt chế độ thắt chặt kinh tế nghiêm trọng. Với sự suy thoái kinh tế ở miền Nam Altiplano, nhiều người đã bỏ đi. Những người còn lại đã có một thời gian khó khăn để tiếp tục các hoạt động nông nghiệp thâm dụng lao động, như chăn nuôi. Và, tất nhiên, với ít lao động xung quanh, máy kéo trở nên cần thiết hơn cho những người đang cần chúng.

Việc xuất khẩu Quinoa sang Hoa Kỳ bắt đầu vào năm 1984. Thoạt đầu, nó không dễ chế biến theo cách thủ công và sản phẩm cuối cùng vẫn còn vị đắng của vỏ saponin . Sau đó, thậm chí bạn có thể tìm thấy một hòn đá nhỏ trong bao hạt quinoa của bạn chứng tỏ nó đã được tuốt rất thủ công bằng tay Với sự hỗ trợ từ bên ngoài, một hợp tác xã được hình thành bởi các cộng đồng sản xuất quinoa, đã tìm ra một cách tốt hơn.

Sơ chế quinoa theo cách truyền thống

Họ đã tới Peru và Brazil để tìm hiểu về chế biến máy móc cho các mặt hàng khác và cố gắng xây dựng thiết bị quinoa của riêng mình dựa trên máy làm lúa mạch. Trong những năm 1990, thế giới bên ngoài đã bước vào. Liên hợp quốc tài trợ xây dựng nhà máy chế biến, và năm 2005, Mỹ và Đan Mạch đã giúp phát triển các công nghệ mới để nâng cao hiệu quả và chất lượng.

Cuối cùng người Mỹ đã nắm được cái kết câu chuyện. Quinoa đã cất cánh ở Mỹ trở tạo thành một xu hướng thực phẩm bổ dưỡng lan tỏa qui mô toàn cầu và đến 2013 quinoa được cả thế giới tôn vinh thông qua sự kiện “The international year of Quinoa”

Hạt diêm mạch là gì

Hạt diêm mạch (quinoa) – Hạt Siêu thực phẩm đã tồn tại từ hàng nghìn năm trước

Hạt diêm mạch (quinoa) có tên khoa học là Chenopodium quinoa là loại thực vật có hoa thuộc họ rau dền, tên tiếng anh thường gọi là quinoa. Diêm mạch được trồng để lấy hạt tương tự cây lúa, tuy nhiên hạt quinoa có kích thước nhỏ hơn, nhẹ hơn với3 màu chủ yếu là trắng vàng, đỏ và đen. Chứa đủ các chất cần thiết cho cơ thể con người, hạt quinoa được tổ chức uy tín đánh giá là một trong số ít hạt ngũ cốc giàu dinh dưỡng nhất. Trong đó FAO đã đưa ra kết luận: Hạt diêm mạch là 1 nguồn giàu những chất đạm chất lượng, chất  xơ thực phẩm, chất béo không bão hòa,  khoáng chất. (FAO, 2013)

Hạt Quinoa có nguồn gốc từ Mỹ La tinh, được canh tác ở vùng núi Andes, sử dụng như 1 loại lương thực chính từ 7000 năm trước bởi đế chế Inca hùng mạnh. Trong tiếng Inca Quinoa được gọi là Chisaya Mama tức là mẹ của các loại hạt [i]. Tuy nhiên Quinoa bị lãng quên từ thế kỉ 16, đó là khi người Tây Ban Nha đến khai phá Mỹ la tinh và phá hủy tất các các cánh đồng Quinoa của người dân bản địa[ii]. Và phải đến những năm 1970s, Quinoa mới thật sự được thế giới bên ngoài “khám phá”.

Hạt quinoa – Thực phẩm ưa thích của giới nhà giàu châu Âu và Mỹ

Hiện nay, 90% sản lượng quinoa sản xuất hàng năm đến từ các nước Mỹ la tinh. Ba nước Mỹ la tinh bao gồm Bolivia, Pure, Ecuador là nước sản xuất và xuất khẩu lớn nhất. Trong khi đó EU và Mỹ lại là các nước nhập khẩu lớn nhất chiếm hớn 85% sản lượng.

Một điểm đặc biệt của hạt diêm mạch đó là hạt được bao bọc bởi 1 lớp vỏ đắng saponin. Lớp vỏ đắng này làm cho sâu, côn trùng và chim không muốn ăn hạt[iii] nên khi canh tác Quinoa cần rất ít thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, trong giai đoạn cây non thì lá diêm mạch rất hấp dẫn các loại sâu hại. Lớp vỏ đắng này cũng làm giảm hương vị khi nấu ăn nên cần vo thật kĩ trước khi nấu. Các sản phẩm hạt diêm mạch bán lẻ ngoài thị trường hầu như được tách vỏ nhưng không thể sạch tuyệt đối nên Rabomark khuyên bạn vo và ngâm thật kĩ trước khi nấu ăn.

Đặc biệt trong các giống Quinoa có loại Royal Quinoa là có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Tuy nhiên loại này rất hiếm và thường được trồng ở một trong những cánh đồng muối lớn nhất thế giới – Salar de Uyuni.

Những sự thật thú vị về hạt diêm mạch

• Quinoa đã được các nhà du hành vũ trụ sử dụng trong không gian từ những năm 1990. Chính đặc điểm đầy đủ chất dinh dưỡng, khoáng chất gói gọn trong hạt quinoa đã được NASA chọn lựa cho các chuyến du hành trong không gian cần tối giản vật phẩm mang lên.

  

  Phi hành gia Samantha Cristoforetti sử dụng quinoa trên trạm vũ trụ châu Âu. Source: FAO.org

• Năm 2013, Tổ chức nông lương thế giới (FAO) trực thuộc Liên Hợp Quốc (UN) đã chọn năm 2013 là The international year of Quinoa nhằm tôn vinh giá trị cao quý của loại siêu thực phẩm này và kì vọng đưa hạt này trở thành lương thực chính của con người trong tương lai.

  

  2013 – The International Year of Quinoa

Nguồn:
[i] Popenoe, Hugh (1989). Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation. Washington, D.C.: National Academy Press. p. 149. ISBN 0-309-04264-X.
[ii] Bailey, Garrick Alan; Peoples, James (2009). Humanity: an introduction to cultural anthropology. Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning. p. 120. ISBN 0-495-50874-8.
[iii] Quinoa”. Alternative Field Crops Manual. University of Wisconsin Extension and University of Minnesota. January 20, 2000.

10 Công dụng và lợi ích của hạt chia

Công dụng của hạt chia – Được đánh giá là một siêu thực phẩm. Nó mang rất nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể và bộ não của bạn. Dưới đây là 10 lợi ích sức khỏe của hạt chia đã được khoa học chứng minh.

(bài viết này được tham khảo và trích dẫn từ các kết quả nghiên cứu, có đường dẫn cụ thể)

Công dụng của hạt chia

1. Cung cấp cho bạn nhiều chất dinh dưỡng với rất ít calo.

Hạt chia được đánh giá là có khả năng cung cấp năng lượng bền vững, trong thực tế, “chia” là từ mà người Maya cổ đại dùng để nói về sức mạnh.

Tuy có kích thước nhỏ, nhưng lại chứa rất nhiều dinh dưỡng:

Công dụng của hạt chia – Dinh dưỡng trong hạt chia – Nguồn ảnh: swansonvitamins.com

1 ounce (28g) hạt chia có chứa:

• Chất xơ:11 gram.
• Protein:4 gram.
• Chất béo:9 gram (5 trong số đó là omega-3).
• Canxi:18% RDA.
• Mangan:30% RDA.
• Magnesium:30% RDA.
• Photpho:27% RDA.
• Chúng cũng chưa rất nhiều Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Kẽm và Kali

Chú thích: RDA nghĩa là Khẩu phần ăn được khuyến nghị

Bạn sẽ có được tất cả những dưỡng chất tuyệt vời này chỉ với 28g hạt chia (tương đương khoảng 2 muỗng canh). Nhưng nó chỉ chứa 101 calo. Do đó, hạt chia được xem là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng nhất trên hành tinh.

2. Cung cấp chất chống oxy hóa.

Hạt chia chứa một lượng lớn các chất chống oxy hóa. Góp phần giúp bảo vệ các chất béo cần thiết khỏi sự phân huỷ.

Lợi ích của hạt chia – Cung cấp chất chống oxy hóa cho cơ thể của bạn.

Bổ sung chất chống oxy hóa cho cơ thể thông qua các thực phẩm tự nhiên sẽ mai lại hiệu quả cao. Tốt cho cơ thể của bạn hơn sơ với tiêu thụ các loại thực phẩm chức năng.

Quan trọng, chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn việc sản sinh các gốc tự do (vốn là nguyên nhân dẫn đến lão hóa và góp phần vào các bệnh như ung thư).

3. Hầu hết các carbohydrate trong hạt chia đều là chất xơ

Nhìn vào bảng dinh dưỡng, bạn sẽ thấy 1 ounce (28g) hạt chia có 12g carbohydrate. 11g trong số đó là chất xơ mà cơ thể không thể tiêu hóa.

Chất xơ không làm tăng lượng đường trong máu, không cần xử lý bởi insulin, do đó không nên xem nó là carbohydrate.

Vậy là mỗi 1 ounce (28g) hạt chia chỉ chứa 1g carb, đây là một phần rất rất nhỏ. Do đó, hạt chia cũng hoàn toàn phù hợp với phương pháp giảm cân low-carb.

Công dụng của hạt chia – Cung cấp chất xơ cho cơ thể

Chất xơ chiếm 40% trọng lượng hạt chia. Cho thấy đây là một trong những nguồn chất xơ tốt nhất trên thế giới.

Bởi vì chất xơ chiếm đa số, hạt chia có thể hấp thụ lương nước gấp 10-12 lần trọng lượng của chúng. Tạo thành một lớp bao phủ giống như gel và nở ra trong dạ dày của bạn.

Về mặt lý thuyết, sẽ cho bạn cảm giác no lâu, giảm thèm ăn và tự động ăn ít calo hơn.

Chất xơ còn giúp cho sự phát triển của các loại vi khuẩn có lợi trong ruột. Điều này rất quan trọng. Bởi vì sự tồn tại của các vi khuẩn có lợi là điều cốt yếu đối với sức khoẻ của bạn.

4. Hạt chia chứa hàm lượng protein (đạm) cao

Protein chiếm khoảng 14% trọng lượng hạt chia, cao hơn so với rất nhiều loại thực phẩm thực vật.

Protein có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Cho đến nay, nó vẫn là chất dinh dưỡng có lợi trong chế độ ăn giảm cân.

Lợi ích của hạt chia – Giàu protein – Nguồn ảnh: sportsdietitians.com.au

Các nghiên cứu đã chỉ ra, một lượng protein cao như vậy cũng giúp bạn bớt thèm ăn: bớt ám ảnh về thức ăn trong đầu và giảm thèm ăn vặt ban đêm.

Hạt chia là một nguồn protein tuyệt vời, đặc biệt cho những người ít ăn thịt động vật hoặc ăn thuần chay.

5. Hạt chia có thể giúp bạn giảm cân

Nhiều chuyên gia y tế tin tưởng rằng hạt chia có thể giúp giảm cân.

Như đã nói ở trên. Hạt chia giàu chất xơ và protein.

Các chất xơ giúp hạt hấp thụ nhiều nước và nở ra trong dạ dày, cho bạn cảm giác no. Protein và chất xơ đều giúp giảm cảm giác thèm ăn.

Đã có một số nghiên cứu về glucomannan. Đây là một loại chất xơ có cách làm việc tương tự, kết quả cuối cùng cho thấy nó có thể giúp giảm cân.

Hạt chia giúp bạn giảm cân

Lưu ý quan trọng:

Một nghiên cứu khác đã chỉ ra: Mặc dù hạt chia có khả năng làm giảm sự thèm ăn, nhưng nó không có tác dụng đáng kể đến trọng lượng cơ thể.

Vậy, việc ăn hạt chia có thể mang lại nhiều lợi ích. Nó cũng hỗ trợ bạn trong việc giảm cân, nhưng không tác động nhiều đến cân năng.

Kết luận: nếu chỉ ăn hạt chia là chưa đủ. Bạn cần áp dụng một phương pháp giảm cân bài bản. Trong đó bao gồm một chế độ ăn uống khoa học, nghỉ ngơi và tập thể dục đúng cách.

Kết hợp hạt chia vào thực đơn giảm cân của bạn, cùng với lối sống lành mạnh, chác chắn hạt chia có thể giúp bạn giảm cân.

6. Hạt chia rất giàu axit béo Omega-3

Giống như hạt lanh, hạt chia cũng rất giàu Omega-3. Trong thực tế còn nhiều Omega-3 hơn cá hồi.

Tuy nhiên, bạn hãy nhớ rằng Omega-3 trong hạt chia chủ yếu là ALA, nó không tuyệt vời như bạn tưởng.

ALA cần phải được chuyển hóa thành EPA và DHA, khi đó cơ thể mới có thể hấp thụ. Mà cơ thể lại làm việc này không mấy hiệu quả. Do đó, thực vật giàu Omega-3 có khuynh hướng thua kém các nguồn từ động vật như cá.

Công dụng của hạt chia – Cung cấp Omega-3

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng: ăn hạt chia xay nhuyễn có thể làm tăng nồng độ ALA và EPA trong huyết tương. Nhưng lại không có DHA.

Như vậy, hạt chia không cung cấp DHA, loại Omega-3 quan trọng nhất. Do đó, cần phải xem lại khi đánh giá hạt chia là một nguồn Omega-3.

Lưu ý quan trọng: Nếu bạn là một người ăn chay, bạn có thể bổ sung DHA cho cơ thể từ tảo, rong biển.

• Xem thêm: Tổng quan về dinh dưỡng trong ăn chay – Ăn chay đủ chất

7. Nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho xương

Hạt chia cung cấp mốt số chất dinh dưỡng quan trọng cho xương, bao gồm canxi, phốt pho, magiê, và protetin (đạm).

Đặc biệt, trong mỗi ounce (28g), hạt chia cung cấp lượng canxi lên đến 18% so với RDA (khẩu phần ăn được khuyến nghị). Cao hơn so với hầu hết các sản phẩm sữa.

Lợi ích của hạt chia – Bổ sung nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho xương

Qua đó cho thấy hạt chia có thể được coi là một nguồn canxi tuyệt vời đối với những ăn thuần chay (hoặc không ăn sữa).

8. Cải thiện sức khỏe cho người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2

Trong một nghiên cứu đã cho thấy: hạt chia có thể thúc đẩy những chuyển biến tích cực cho người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

20 bệnh nhân tiểu đường đã được cho ăn một trong 2 loại: 37g hạt chia, hoặc 37g cám lúa mì, trong 12 tuần.

Khi ăn hạt chia, họ đã nhận thấy vài dấu hiệu sức khỏe quan trọng được cải thiện:

• Huyết áp tâm thu đã giảm 3-6mm/Hg
• Protein phản ứng C độ nhạy cao (hs-CRP) đã giảm 40%
• Yếu tố von Willebrand (vWF) giảm 21%

Hạt chia cũng làm giảm một ít đường trong máu, nhưng chưa có thống kê cụ thể.

Công dụng của hạt chia – Cải thiện sức khỏe cho người mắc bệnh tiểu đường

Hạt chia chứa nhiều chất xơ, nên cũng hợp lý khi cho rằng nó giúp giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn. Nhưng điều này cần phải được xác nhận bởi các nghiên cứu.

9. Hạt chia có thể tăng hiệu suất tập luyện của bạn

Trong thời cổ đại, người Aztecs và người Maya đã sử dụng hạt chia như một loại nhiên liệu giúp họ bền sức. Nhất là khi phải chạy bộ đường dài, hay trong chiến trận.

Người ta đã tiến hành một nghiên nhỏ: bổ sung Carbohydrate.

Trong đó 6 người tham gia lựa chọn uống một trong 2 loại: “Gatorade” hoặc là “nửa Gatorade + nửa hạt chia”

Sau đó họ được chạy 1 giờ trên máy chạy bộ, tiếp theo là 10km chạy bền.

Công dụng của hạt chia – Giúp bền sức, tăng hiệu suất tập luyện

Kết quả cho thấy không có sự khác biệt giữ 2 nhóm. Việc thay một nửa Gatorade bằng hạt chia không làm hiệu suất của các vận động viên.

Theo kết quả nghiên cứu này, hạt chia có thể giúp vận động viên bổ sung carbonhydrate cho các sự kiện thể thao cần thể lực, tăng lượng chất dinh dưỡng và giảm đường.

Lưu ý quan trọng: Một nghiên cứu lớn khác đã chỉ ra phần lớn carbs trong hạt chia là chất xơ. Vì vậy phải xem xét lại khi cho rằng hạt chia là một nguồn bổ sung carb.

10. Hạt chia rất dễ kết hợp vào thực đơn ăn uống của bạn

Hạt chia rất dễ kết hợp vào các món ăn. Bởi vì nó có mùi vị đặc trưng, và cũng không cần phải xay nhuyễn, nên bạn dễ dàng thêm chúng vào rất nhiều món ăn.

• Tham khảo: Cách chế biến hạt chia

Bạn có thể ăn sống, ngâm nước, thêm vào các món như bánh mì, bánh tráng miện, cháo, rau và các món nướng.

Hạt chia hấp thụ nước và chất béo rất tốt. Bạn có thể dùng nó để làm đặc nước sốt hay trộn với nước để giống như gel.

Lợi ích của hạt chia – Dễ kết hợp vào thực đơn ăn uống của bạn

Ngoài ra, bạn có thể thoải mái chế biến các món sinh tố với hạt chia. Bạn cũng có thể rắc chúng lên ngũ cốc, sữa chua, v.v…

Bạn chỉ cần đơn giản thêm một ít hạt chia và các món ăn thường ngày, sẽ làm tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng.

Lưu ý: Như đã nói ở trên, hạt chia chứa nhiều chất xơ. Nếu ăn quá nhiều có thể gây ra các tác dụng phụ cho hệ tiêu hóa.

Theo hiệp hội dinh dưỡng Mỹ, nhu cầu chất xơ đối với người trưởng thành là 25-30g/ngày. Châu Âu và Việt Nam khuyên dùng 20g/ngày,.

Như vậy bạn có thể ăn khoảng 10g-15g (khoảng gần 1 muỗng canh) hạt chia, hai lần mỗi ngày.

11. Còn công dụng nào nữa?

Nếu bạn phát hiện ra một công dụng của hạt chia (hoặc một nghiên cứu mới) mà chưa được liệt kê ở đây. Hãy đăng ở phần bình luận bên dưới. Mình sẽ bổ sung vào bài. Cảm ơn bạn rất nhiều!

Qua đời vì ung thư khi đang ở đỉnh cao sự nghiệp, nữ Tiến sĩ 33 tuổi để lại bức tâm thư thức tỉnh hàng triệu người

Vu Quyên, sinh năm 1978, người thị trấn Tế Ninh, tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc. Chị từng đi du học nước ngoài, trở về với tấm bằng Tiến sĩ trong tay và trở thành giảng viên ưu tú của trường Đại học Phục Đán (Fudan University) danh tiếng ở Thượng Hải.

Ngày 25/9/2008, chị Vu Quyên hạ sinh con trai đầu lòng Khoai Tây trong niềm hân hoan của gia đình hai bên.

Những tưởng cuộc sống của chị cứ thế êm đềm trôi qua, nhưng ngờ đâu vào tháng 12/2009, chị lại bị chẩn đoán bị mắc bệnh ung thư vú. Chưa dừng lại ở đó, đến ngày 2/1/2010, các bác sĩ đưa ra thông báo căn bệnh của chị Vu đã trở nặng và chị chính thức trở thành bệnh nhân ung thư giai đoạn cuối.

Trải qua một khoảng thời gian dài kiên cường chống chọi với bệnh tật, ngày 19/4/2011, chị Vu Quyên đã qua đời trong niềm tiếc thương vô hạn của những người xung quanh, hưởng dương 33 tuổi.

Trong thời kỳ chiến đấu với căn bệnh ung thư quái ác, chị Vu Quyên đã viết tâm thư chia sẻ về cuộc sống, về bệnh tật và về nguyên nhân khiến mình bị bệnh. Những dòng tự sự của chị được đăng tải trên mạng xã hội đã thu hút sự chú ý rất lớn từ dư luận.

Hàng triệu người đã phải giật mình hoảng hốt khi phát hiện ra bản thân cũng đang sống liều mạng như chị Vu từng sống.

Những đoạn trích dẫn từ bức tâm thư "Sống là điều vĩ đại" được chị Vu Quyên thổ lộ dưới đây chắc chắn sẽ khiến cho nhiều người phải thức tỉnh và cảm thấy thật sự cần thay đổi cách sống của bản thân.

"Vào lúc phải đối mặt với ranh giới giữa sự sống và cái chết, bạn sẽ phát hiện ra rằng việc tăng ca, hay tạo quá nhiều áp lực cho bản thân, hoặc những nhu cầu mua nhà, mua xe đều chỉ là phù du.

Nếu bạn có thời gian thì hãy ở bên con cái, dùng khoản tiền tiết kiệm mua xe để mua tặng bố mẹ mình một đôi giày.

Đừng cố sống cố chết đổi một căn nhà to đẹp hơn, bởi chỉ cần được ở bên người mình yêu thương thì một căn phòng chật hẹp cũng đủ khiến bạn cảm thấy hạnh phúc trào dâng."

"Tôi đã chiến đấu với căn bệnh ung thư suốt 1 năm trời, cũng từng trải qua vài lần chết hụt. Hiện giờ có thể ngồi đây gõ ra những dòng chữ này, tôi cho rằng đã đến lúc nên nghiêm túc suy nghĩ xem tại sao bản thân mình lại bị mắc bệnh ung thư?

Tuy rằng đối với tôi, việc làm ấy chẳng có bất kỳ ý nghĩa gì, nhưng có lẽ nó sẽ giúp ích cho người khác."

"Nguyên nhân khiến tôi suy nghĩ về vấn đề kể trên và quyết định viết ra những điều tâm huyết này là bởi vì cho dù có phân tích kiểu gì, tôi vẫn cho rằng mình không thể là người bị mắc bệnh ung thư được."

"Trước tiên, phải nói rằng tôi không bị mắc bệnh di truyền. Thứ hai, thể chất của tôi rất tốt. Thứ ba, tôi mới sinh con và cho bé bú được 1 năm. Thứ tư, hầu hết những người mắc bệnh ung thư vú đều trong độ tuổi ngoài 45, còn tôi khi ấy chỉ mới 31 tuổi mà thôi.

Tôi nghĩ việc mình mắc bệnh chắc chắn là hệ quả của nhiều yếu tố đã được tích luỹ trong một khoảng thời gian dài."

Thói quen ăn uống

1. Cái gì cũng ăn thử

Tôi là một người chẳng bao giờ từ chối nếm thử bất kỳ món ăn nào. Vì nhiều nguyên nhân khách quan, ví dụ như công việc đầu bếp của bố khiến tôi có cơ hội thưởng thức nhiều thứ mà mình không nên ăn, từ thịt công, thịt gấu, thịt hươu, thịt nai, cho tới mòng biển, cá voi...

Việc ăn thịt những loài động vật này không chỉ gây ảnh hưởng đến môi trường tự nhiên, mà còn khiến tôi cảm thấy tội lỗi đầy mình. Không những vậy, những loại thịt này thật sự chẳng ngon lành gì.

2. Ăn quá nhiều

Tôi là một người ăn uống rất tuỳ tiện và thoải mái, thậm chí còn nổi tiếng là ăn nhiều.

Lúc còn học ở bên trời Âu, thầy giáo thường xuyên mời tôi đi ăn vì vợ thầy bị mất vị giác, trong khi nhìn tôi vừa nhồm nhoàm nhai vừa kể chuyện cười lại khiến cho thầy có cảm hứng ăn uống. Đến khi đi làm, tôi vẫn giữa thói quen ấy.

Có lần đi ăn với một nhóm thầy giáo cùng trường mà cả 5 người đàn ông cũng chẳng ai ăn nhiều được như tôi.

Tôi thấy mình thật giống với con rắn tham lam trong trò chơi "rắn săn mồi" yêu thích trên điện thoại, cứ mải miết ăn rồi bị chết bởi chính thói tham ăn của mình.

3. Nghiện đồ ăn nhiều đạm

Trước khi bị bệnh, tôi là người bị nghiện ăn thịt. Nếu trên bàn ăn không có thịt, tôi sẽ cảm thấy không có hứng thú ăn uống gì nữa, hoặc có ăn thì cũng chẳng bao giờ cảm thấy no.

Mẹ tôi cho rằng thói quen này của tôi là do bố tôi mà ra, bởi ông là một đầu bếp nổi tiếng cấp quốc gia, thế nên tôi luôn được ăn uống thoải mái, ngay cả khi những người trong vùng không có thịt để mà ăn.

Bên cạnh đó, tôi cũng rất thích ăn hải sản. Quê chồng tôi lại ở một hòn đảo nhỏ trên thành phố Chu Sơn, tỉnh Chiết Giang, thế nên tôi có thể ăn hải sản tùy thích.

Tuy nhiên, điều tôi muốn nói không phải là ăn hải sản không tốt cho sức khỏe, mà tôi chỉ muốn tìm hiểu xem vì sao tôi lại mắc bệnh ung thư.

Có lẽ chồng tôi là người miền biển nên anh ấy có thể ăn hải sản từ ngày này sang tháng khác mà không có bất kỳ phản ứng phụ nào. Còn tôi lại là một cô gái ở vùng đồng bằng, từ nhỏ đã không quen ăn nhiều đồ biển, thế nên việc ăn hải sản trường kỳ cũng ít nhiều ảnh hưởng tới cơ thể.

Người ta vẫn nói "ở đâu quen đấy", và tôi thì nhận thức sâu sắc một điều: Không phải cứ được gả đến vùng biển thì tôi sẽ có thể chất của một ngư dân.

Đi ngủ không đúng giờ

Tôi có thói quen đi ngủ muộn. Thực ra tôi cảm thấy ở độ tuổi của mình, việc đi ngủ muộn cũng chẳng có gì to tát cả. Đại đa số những người mà tôi quen đều đi ngủ muộn, tuy rằng sức khỏe của họ đều khá tốt, nhưng việc đi ngủ muộn thật sự rất có hại cho cơ thể.

Suốt 10 năm qua, trừ lúc ở ký túc xá của trường phải tắt đèn đúng giờ ra, hầu như tôi chẳng lúc nào đi ngủ trước 12 giờ đêm (thực ra thì ngay cả khi đèn ký túc đã tắt, tôi cũng không đi ngủ đúng giờ).

Có quá nhiều lý do để tôi thức khuya, thậm chí là thâu đêm suốt sáng, nào là học hành, ôn thi, cho tới nói chuyện phiếm, chơi game, hay đi hát karaoke, ra ngoài tụ tập với bạn bè, hoặc thậm chí là chỉ ngồi suy nghĩ thẩn thơ một mình...

Tính ra, cho dù tôi có đi ngủ sớm thì cũng chẳng bao giờ trước 1 giờ sáng.

Khi tiến hành làm xét nghiệm, gan của tôi luôn có chỉ số rất cao, nhưng trước đó tôi không hề có bất kỳ triệu chứng gì của bệnh gan.

Tôi rất ngạc nhiên và gấp gáp tìm hiểu lý do tại sao chức năng gan của tôi lại có vấn đề như vậy, bởi vì chức năng gan kém thì không thể tiếp tục quá trình hóa trị.

Tiếp đó, bác sĩ nói cho tôi biết từ 11 giờ đêm tới 3 giờ sáng là khoảng thời gian hoạt động mạnh nhất của gan, cũng là thời gian thải độc tốt nhất của gan.

Nếu chức năng gan không được nghỉ ngơi sẽ gây ra lưu thông máu không đủ ở gan, rất khó để các tế bào gan hồi phục dẫn đến sự suy giảm và làm trầm trọng thêm các triệu chứng.

Vì vậy, nhiều người vẫn nói "thường xuyên thức khuya cũng đồng nghĩa với việc tự sát" kỳ thực không phải là quá phóng đại.

Sau này, khi đã bị bệnh, tôi bắt đầu nghiên cứu các loại tài liệu liên quan tới sức khỏe con người. Trong đó có nói cơ chế đồng hồ sinh học của cơ thể diễn ra như sau:

Từ 21-23h là quãng thời gian hệ miễn dịch (bạch cầu lymph) bài độc (đào thải chất độc).

Từ 23h – 1h sáng là quãng thời gian bài độc của gan.

Từ 1h – 3h sáng là thời gian bài độc của mật.

Từ 3h – 5h sáng là thời gian bài độc của phổi.

Từ 5h – 7h là khoảng thời gian ruột già bài độc.

Từ 7h – 9h là lúc ruột non hấp thụ chất dinh dưỡng nhiều nhất.

Tôi cho rằng chúng ta nên đi ngủ sớm và đối đãi thật tốt với cơ thể của mình, bởi chẳng có thứ gì quý giá hơn sức khỏe đâu.

"Nhồi nhét" quá độ cho kịp deadline

Khi nhìn lại bản thân trong hơn 30 năm qua, tôi phát hiện ra rằng mình đã dành đến 20 năm để học tập. Có lẽ vì luôn mải chạy theo thành tích và các loại học bổng, giải thưởng nên tôi đã phải tiêu tốn rất nhiều thời gian quý giá trong đời.

Tôi tự nhận thấy mình là một mẫu người điển hình của chế độ "2W", tức là chỉ học hành chăm chỉ trước khi diễn ra kỳ thi 2 tuần (two weeks) và kết quả luôn ở mức kém (too weak).

Vì vậy, mỗi khi kỳ thi đến, tôi luôn phải "nhồi nhét" mớ kiến thức mênh mông vào trong não bộ nhỏ bé của mình.

"Nước đã dâng đến tận cổ" khiến tôi ra sức học hành, thậm chí có những hôm tôi dành tới 21 tiếng đồng hồ chỉ để ôn bài cho kịp deadline. Và sau đó, tôi thường lâm vào tình trạng kiệt sức, kết thúc kỳ thi phải ngủ bù 2-3 ngày liền.

Tôi tin rằng rất nhiều người trẻ đang có thói quen sinh hoạt giống mình. Qua đây, tôi muốn nhắc nhở các bạn rằng cần phải hết sức trân trọng sức khoẻ của mình, đừng bao giờ để cơ thể quá kiệt quệ.

Môi trường sống

Tuy trước nay tôi chưa từng chê bai bầu không khí ô nhiễm ở Thượng Hải, nhưng quả thực, khi từ châu Âu trở về, tôi đã nhận thức sâu sắc về mức độ quan trọng của môi trường sống quanh mình.

Theo kết quả một cuộc thống kê, ở Trung Quốc cứ 10.000 người lại có 180 người bị mắc bệnh ung thư, và thành phố có tỷ lệ người mắc bệnh ung thư cao nhất là Thượng Hải.

Trong khoảng thời gian từ năm 1963-1980, tỷ lệ người mắc bệnh ung thư ở Thượng Hải đã tăng gấp đôi, cao hơn 25% so với Bắc Kinh, Thiên Tân.

Bên cạnh đó, tỷ lệ phụ nữ Thượng Hải bị mắc bệnh ung thư cũng tăng gần gấp đôi trong vòng chưa đến 20 năm. Trung bình, cứ mỗi 100 người phụ nữ Thượng Hải lại có một người bị mắc bệnh ung thư, cao hơn hẳn so với các thành phố khác.

Tôi không nói rằng bầu không khí ô nhiễm ở Thượng Hải đã khiến mình bị ung thư, nhưng tôi cảm thấy đây chính là một trong những tác nhân chính gây ra căn bệnh của mình.

Ngoài ra, những yếu tố tai hại như nguồn nước ô nhiễm, vệ sinh an toàn thực phẩm không được đảm bảo... cũng góp phần tạo nên tình trạng số lượng người bị mắc bệnh ung thư ngày càng gia tăng nhanh chóng như hiện nay.

Tôi hy vọng những điều trên đây sẽ giúp ích cho bạn, bởi tôi không mong muốn có thêm bất kỳ trường hợp nào phải chịu đau khổ giống như mình.

11 thực phẩm mẹ nên ăn khi mang thai

Chế độ ăn uống hàng ngày trong thai kỳ của mẹ bầu rất quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của thai nhi. Sau đây là 11 thực phẩm mẹ bầu nên ăn khi mang thai:

Chế độ ăn uống hàng ngày trong thai kỳ của phụ nữ mang thai rất quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của thai nhi. Có nhiều thực phẩm mang lại lợi ích sức khỏe không ngờ mà mẹ bầu chưa biết. Sau đây là 11 thực phẩm mẹ bầu nên ăn khi mang thai: